Hoe redden we Oolong -thee?

Oolong -thee, als een typische vertegenwoordiger van semi-gefermenteerde thee, ligt de kwaliteitskern in de unieke aromacomponenten gevormd door enzymatische oxidatie en thermische uitharding en de hiërarchische transformatie van polyfenolen. De bladstructuur wordt gekenmerkt door een "groene bladrode rand" met rood gekleurde randen en een groenachtig centrum, met honderden vluchtige aromatische verbindingen en actieve enzymen die niet volledig geïnactiveerd zijn. De bijzonderheid van deze biochemische structuur bepaalt dat het noodzakelijk is om een ​​drievoudige beveiligingssysteem voor zijn opslag op te zetten.

BeschermenOolong -theevan licht. Ultraviolet licht kan de ontleding van chlorofyl stimuleren en de isomerisatie van ester aromaverbindingen katalyseren, wat resulteert in bruin worden en aroma verslechtering van theesoep. Voortdurend remt de temperatuuropslag moleculaire thermische beweging en temperatuurfluctuatie versnelt de automatische oxidatieve polymerisatie van catechines, waardoor de verzwakking van smaakintensiteit veroorzaakt. Vochtgehalte van bladeren werd in evenwicht gehouden onder relatief droge toestand. De hogere wateractiviteit bevorderde de proliferatie van micro -organismen, terwijl de lagere wateractiviteit de dissipatie van vluchtige stoffen versnelde.

Oolong -thee moet worden verzegeld om geur te voorkomen. Composietfilm van aluminiumfolie of geglazuurde porselein kan de penetratie van de zuurstof blokkeren, kan de aanhoudende langzame oxidatie van polyfenolen vertragen. Sluit de omgeving af en voorkom dat aromamoleculen met hoge polariteit naar buiten ontsnappen om omgekeerde infiltratie van externe geurmoleculen te voorkomen. De opening en sluiting van het schip kan de interne gasdruk aanpassen, maar het verhogen van de frequentie zal het gevestigde stabiele gasfase -evenwicht vernietigen.

Lage temperatuuromgeving kan de resterende enzymactiviteit remmen.Oolong -theeDe-enzymproces behoudt enkele actieve groepen polyfenoloxidase en kan nog steeds zwakke enzymatisch bruin worden bij kamertemperatuur. Koeling bevriest enzymeiwitten, maar wees op hun hoede voor het risico op condensaat omgekeerde osmose. De micro-poreuze structuur van de binnenwand van het aardewerk absorbeert omgevingswatermoleculen om een ​​dynamische bufferlaag van vochtigheid te vormen en de hygroscopische deliquescentie-neiging van de thee te verzwakken.

Moet u oolongthee bevriezen om veroudering te blokkeren?

Bevriezing zal ijskristalschade aan cellen veroorzaken en extravasatie van celvloeistof tijdens het ontdooien zal leiden tot smaakverlies. De koude opslag in combinatie met afgesloten container is voldoende om de enzymactiviteit te remmen, overmatige lage temperatuur zal de integriteit van theecelwand vernietigen.